Det var Karl Evang og statlige ernæringskyndige som utarbeidet råd om hva befolkningen burde spise for å unngå livsstilssykdommer som hjerte- og karsykdommer, kreft, diabetes, overvekt og leddgikt. Dette grunnleggende spørsmålet ble imidlertid aldri belyst: Hva er mennesket genetisk og evolusjonært tilpasset å spise? Tilegning av denne tankegangen er etter vår oppfatning nødvendig for å forstå grunnleggende sammenhenger mellom ernæring og helse, skriver Poleszynski og medarbeidere.